Quinoa-salade met granaatappel en witte kaas

Met de quinoa van Boer & Zus uit Mookhoek maak je in 20 minuten deze gezonde, voedzame en lekkere lunchsalade voor twee personen.

Ingrediënten:
– 150 gram quinoa, ongekookt
– 15 snoeptomaatjes
– 50 gram rozijnen
– 50 gram amandelen
– 50 gram granaatappelpitten
– 2 takjes verse munt

zelf toevoegen:
– 50 gram Apetina witte kaasblokjes

Voor de dressing:
– 1 el citroensap
– 1 el olijfolie
– 1 tl peterselie, gedroogd
– 1 klein teentje knoflook, fijn gehakt
– Peper en zout

Bereiding:
Spoel de quinoa goed af. Leg de quinoa in een pan, voeg 250ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager zodra de quinoa kookt en laat 10-14 minuten koken zonder deksel op de pan.
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de snoeptomaatjes in kwarten, snijd de munt fijn en verzamel de overige ingrediënten.
Giet het evt. overgebleven kookwater af, laat de quinoa even afkoelen en meng vervolgens de dressing door de quinoa. Schep nu de snoeptomaatjes, rozijnen, amandelen, granaatappelpitten, witte kaasblokjes en munt door de salade. Garneer de salade met enkele amandelen, granaatappelpitten, witte kaasblokjes en munt.

Bestel hieronder gemakkelijk wat je nodig hebt voor dit recept.

Eet smakelijk!