De Rouge en de Rosé van Le Mazelet waren al zeer geliefd bij het publiek van Van Paesen, maar Ronald van Breemen en Kim Nasmyth maken nu ook een elegante en smaakvolle witte wijn van 40% Viognier, 35% Grenache blanc en 25% Vermentino. Bleekgeel van kleur. Een explosieve neus van citrusvruchten, witte perzik en abrikoos, versterkt door citroenachtige tonen. De smaak is fris en pittig met hints van citroen en mandarijn. Bij aanvang is de wijn rond en ontvouwt zich tot een frisse afdronk met een mooie lengte. Deze wijn is ideaal als aperitief, maar past ook goed bij gegrilde vis, tartaar of rillettes, asperges, meloen, gevulde groenten en gemengde salades met bijvoorbeeld gerookte vis.
Le Mazelet is een biologische wijngaard van ca. 5 ha tussen de uitlopers van de Franse Cevennen, ten westen van de Rhône-vallei, op een hoogte van 210 meter. De vallei biedt bescherming tegen de sterke, noordelijke Mistral-winden. Het heersende micro-klimaat brengt tegen het einde van het seizoen heldere zonnige dagen en koele nachten. Hierdoor bereiken de druiven op het juiste moment hun optimale rijpheid. Dankzij het terroir van klei-kalksteenbodems hebben de wijnen van Le Mazelet structuur en volheid.
De wijngaarden van Le Mazelet zijn beplant met rode druivensoorten (Grenache, Syrah, Mourvèdre en nieuwe aanplant van Cinsault en Pinot Noir) en witte druivensoorten (nieuwe aanplant van Viognier, Grenache Blanc en Vermentino). De wijngaard wordt om de andere rij gecultiveerd vanwege biodiversiteit en kwaliteit. Er worden geen herbiciden en pesticiden gebruikt en het gebruik van kopersulfaat en zwavel is beperkt. Er is een overvloed aan dieren in het wild. In het voorjaar echoot door de wijngaard het geluid van kikkers en in de zomer leven tussen de rijen wijnstokken insecten, hagedissen en vogels.
Alle druiven worden geselecteerd en met de hand geplukt in de wijngaard. De wijn wordt gemaakt in de kelders van Le Mazelet met behulp van spontane fermentatie uit inheemse gistculturen. Door vlak voor de oogst een voorkweek (‘pied de cuve’) voor te bereiden en door de temperatuur te regelen, zorgen deze makers voor een effectieve en gecontroleerde primaire fermentatie.
Wijnmakers Kim Nasmyth en Ronald van Breemen streven ernaar fruitige, aromatische, volle wijnen te produceren met de typische Languedoc-kenmerken van kruiden en zwarte bessen. Alle wijnen worden ter plaatse gebotteld.
